Главными условиями сохранения продуктов являются пониженная температура, умеренная влажность, затемнение и приток свежего воздуха. Все эти условия постоянно поддерживаются в погребе, построенном с соблюдением всех достаточно несложных правил. Оптимальная температура в погребе, как показывает практика, должна быть 2-6 °С, относительная влажность — 85-95%. При этом хранящиеся в нем продукты не гниют и не усыхают долгое время. Такие условия достигаются устройством надежной гидроизоляции и хорошо налаженной вентиляции, причем вентиляция играет в этом деле особую роль. Но об этом позже.

Выбор места для строительства погреба

Итак, вы решили строить погреб. С чего начать? Конечно, с выбора места, наиболее подходящего для этой цели. С точки зрения удобства пользования можно делать погреб под уже имеющимся сооружением: домом, гаражом, сараем и т. д. В последнее время такие погреба строят чаще, чем стоящие отдельно, так как это экономит земельное пространство и материальные затраты на строительство. Но если места на приусадебном участке достаточно, можно построить отдельно стоящий погреб.

Прежде чем начать строительство, необходимо иметь точные сведения об уровне залегания грунтовых вод, о свойствах грунта и о глубине его промерзания в месте предполагаемого строительства. От этого будут зависеть конструкция погреба и способ гидроизоляции, а в конечном итоге — его эксплуатационные свойства: долговечность и качество хранения продуктов.

Уровень грунтовых вод

Лучше всего строить погреб на сухом возвышенном месте или на крутом склоне, так как это существенно облегчит проблему гидроизоляции. Но довольно часто рельеф местности не соответствует желаемому оптимальному варианту.

В любом случае следует помнить, что уровень грунтовых вод должен располагаться ниже уровня пола (днища) погреба не менее чем на 0,5 м. От уровня залегания грунтовых вод зависит, насколько можно заглубить погреб. Например, если грунтовые воды находятся на глубине более 2,5 м от поверхности, то погреб можно заглубить на всю его высоту (до 2 м), то есть построить подземный погреб. Если же уровень грунтовых вод находится на глубине менее 2,5 м от поверхности, то строится полуподземный погреб.

Наземный погреб строят в том случае, если грунтовые воды залегают на глубине 0,5 м от поверхности земли. На низинных участках с очень влажным грунтом делают искусственные песчано-гравийные «подушки», чтобы приподнять днище погреба над уровнем грунтовых вод.

Среди грунтовых вод выделяется такой тип, как верховодка. При строительстве это имеет важное значение, так как верховодка носит временный характер, обычно зависящий от сезонного проникновения вод различного происхождения. Верховодка образуется в пределах зоны аэрации за счет скопления инфильтрационных вод на сравнительно небольших линзах водоупорных пород. Схема образования грунтовых вод показана на рис. 1.

Неглубокое залегание грунтовых вод можно определить визуально с достаточной степенью достоверности. Об этом свидетельствует яркая сочная растительность, большое количество комаров и мошек. В таких местах растут влаголюбивые растения — конский щавель, незабудка, хвощ, мать-и-мачеха, болотные растения — осока, камыш. Поблизости, как правило, имеются естественные или искусственные водоемы. Уровень грунтовых вод рекомендуется определять в тот период, когда он наиболее высок: весной или осенью в период затяжных дождей. С помощью барометра-анероида можно определить уровень водоносного горизонта в колодце, если он находится на большом удалении от места строительства. Для этого снимают показания барометра сначала рядом с колодцем, а затем на месте предполагаемого строительства погреба. Разница в показаниях укажет глубину залегания грунтовых вод. Например, показания барометра у колодца 742,7, а на месте будущего погреба — 742,4. Это значит, что подземные воды залегают на глубине 3 м, так как цена одного деления барометра (0,1 мм) соответствует изменению глубины (высоты) на 1 м.

Если поблизости нет колодцев, производят разведочное бурение или роют шурфы. Бурение разведочных скважин проводят с выемкой грунта. В мягком грунте для буровых работ используют садовый бур (рис. 2). Если грунт плотный, применяют ручной бур-змеевик (рис. 3), который можно сделать из отслужившей свой век автомобильной рессоры, а также буровую ложку , изготовленную из обрезка трубы диаметром 60-80 мм. Бурение ведут до глубины 2-2,5 м. Бур вынимают из скважины через каждые 0,5 м и исследуют образцы грунта.